Torta soffice al cocco

Un sofficissimo dolce dal sapore esotico. Noce di cocco, rum e vaniglia.
Ingrediente per 4-6 persone

• 3 uova+ 3 albumi
• 125 g di noce di cocco grattugiata
• 50 g di fecola di mais
• 25 g di farina per dolci
• 60 g di burro
• 180 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 2 cucchiai di rum 
• 1 presa di sale

Utensili: uno stampo rotondo a bordi alti di circa 24 cm di diametro
Come si prepara

1. Preriscaldate il forno a 180°C per 15 minuti. Tagliate a dadini i 60 g di burro e metteteli in un pentolino. Fate sciogliere il burro a fuoco lento. Imburrate e infarinate leggermente lo stampo.
2. Versate in una terrina i 180 g di zucchero, la bustina di zucchero vanigliato e le 3 uova. Mescolate rapidamente il composto con la frusta finchè non risulterà ben amalgamato. 
3. In un'altra terrina, mescolate i 25 g di farina e i 50 g di fecola di mais.
4. Aggiungete al composto di zucchero e uova i 125 g di noce di cocco grattugiata e i 2 cucchiai di rum. Incorporate il composto di farina e fecola di mais e versate il burro fuso.
5. Con la frusta elettrica, montate a parte i 3 albumi a neve ferma, dopo aver aggiunto la presa di sale. Incorporateli delicatamente nell'impasto della torta.
6. Versate l'impasto nello stampo. Infornate per 25 minuti. Prima di sformare la torta, lasciatela raffreddare su una gratella per una decina di minuti. 

Nota: potete rendere più profumata la torta bagnandola con sciroppo di limone. Versate in un pentolino 120 g di zucchero e 15 cl di acqua con il succo di 2 limoni. Fate scaldare a fuoco lento finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Poi togliete il pentolino dal fuoco, fate raffreddare lo sciroppo e versatelo sulla torta a fine cottura.