Torta soffice al latte di cocco, limone e vaniglia

Mia mamma, dopo il primo morso, mi guarda e dice:"questa, Valeria, è la miglior torta che tu abbia mai fatto!".
Anch'io, dopo averla assaggiata, in un moto di assoluta assenza di modestia, mi sono detta esattamente la stessa cosa! :D
Io da sempre sono stata una persona modesta, forse troppo ecco.
Ho sempre preferito rimanere in disparte, aspettare che gli altri si prendessero i miei meriti (ok, più che modestia questa è stupidità, me ne rendo conto), d'altra parte non sono abituata neanche ai complimenti, mi fanno piacere, ovvio, ma  mi imbarazzano e non so mai cosa rispondere, di solito balbetto e strascico un grazie.
Questa volta quindi, con un pizzico di presunzione, dico che vi sto per dare la ricetta per la torta più buona che abbia mai fatto!

Una consistenza sofficissima, un sapore delicato e  per finire -  è ottima anche semplicemente spolverata di zucchero a velo, ma volete mettere... -  una colata di dolce crema al latte di cocco.
Una torta che, come accade molto spesso, è nata per caso, con dosi scritte al volo su un foglietto sporco di farina e succo di limone.
Ingredienti:
300 g di farina 00
215 g di latte di cocco per dolci
80 g di zucchero
 2 uova (separate i tuorli dagli albumi)
1 limone (succo e scorza)
I semi di 1/2 stecca di vaniglia
Mezza bustina di lievito
- Burro  e farina per lo stampo -
Per la guarnizione finale:
3 cucchiai di zucchero a velo
100 g circa di latte di cocco per dolci

Come si fa:
Montate le chiare a neve. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero.
In una ciotola versate la farina setacciata con il lievito, aggiungete il latte di cocco, i tuorli e la scorza grattugiata di un limone ed il suo succo. Mescolate e incorporate le chiare, dal basso verso l'alto.
Quando il composto è ben amalgamato versatelo in uno stampo imburrato (io ho usato il burro chiarificato) ed infarinato.
Infornate per 30-35 minuti, fate la prova stecchino, se esce pulito sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la crema frullando lo zucchero a velo con il latte di cocco.
Lasciate rassodare un po'  in frigo.
Uno volta che la torta è fredda spolverate con lo zucchero a velo e versate la crema.