Torta soffice con farina di Castagne

Vi ricordate quando vi ho detto che ho una passione sfrenata per il castagnaccio(qui e qui)? E che a causa di questo dolce compro mille confezioni di farina di castagne...che puntualmente rimangono in dispensa, urlanti di disperazione perchè esigono di essere consumate al piu' presto? E perchè ho gli occhi piu' grandi dello stomaco ;)Bene, mi rimangono ancora due confezioni, quindi, nonostante la stagione non sia esattamente la piu' indicata, io vi propongo un'altro dolce con la farina di castagne! Certo è nutriente, quindi se non viene consumato subito rimane ancora piu' buono nei giorni successivi.Ottimo accompagnato da uno zabaione (estivo vero?) oppure da un fresco gelato è ancora piu' squisito. Chiedo scusa per la foto, ma è stata fatta insieme a mandorlina, ormai futura fotografa...anche se la macchina fotografica nelle sue mani risulta un po' pesantuccia rischiando la vita, ma la ragazza ha la stoffa =), cinturino al collo, obbiettivo diretto verso la meta... o quasi e via con lo scatto in seguito aggiustato come meglio ho potuto!

• 200 gr di farina di castagne
• 50 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate
• 150 gr zucchero di canna
• 2 uova
• 90 ml di olio di oliva
• 100 gr di latte
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farine, cacao e lievito). Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, l'olio e unirli alle farine. Versare piano piano il latte sempre mescolando.Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e unirli al composto.Versare in una teglia imburrata e infarinata o rivestita di carta forno e cuocere in forno gia' caldo a 200° per circa 35/40 minuti.Per vedere se è cotto fate la prova stecchino, se risulta asciutto è pronto.Servire accompagnato da uno zabaione, gelato o panna montata!