Torta soffice glassata al limone

Per una deliziosa merenda o per accompagnare una buona tazza di té, una profumatissima torta al limone è l'ideale

• 300 g.di farina 00,
• 220 g di zucchero semolato,
• 4 uova, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva delicato,
• 2 limoni biologici,
• 1 bustina di lievito vanigliato,
• latte, burro e farina per lo stampo,
• sale.

Per la decorazione:

• 80 g di gelatina di albicocche, 
• 50 g di zucchero,
• 3 cucchiai di succo d'arancia,
• 1 limone biologico.

Accendete il forno a 180°C. e imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro.

1. Lavate e asciugate i limoni, grattugiatene la scorza e ricavatene il succo.
2. In una ciotola aggiungete alle uova lo zucchero e montate il tutto a crema lavorando con la frusta per qualche minuto.
3. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale
4. unitela a cucchiaiate alla crema di uova e zucchero
5. Versate l'olio e, quando sarà amalgamato, aggiungete al composto 4 o 5 cucchiai di latte.
6. Infine aggiungete il succo e la scroza grattugiata dei limone e mescolate con cura.
7. Mettete il composto nello stampo e cuocete a 180° per circa 1 ora e 10 minuti nel forno già caldo.

Preparate la decorazione. 

Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottilissime con l'affettaverdura. Scartate gli eventuali semi. In una larga padella antiaderente mescolate lo zucchero con il succo d'arancia.

Fate sobbollire per 2 minuti, quindi allineate le fettine di limone nella padella e cuocete per 2 minuti, girandole una alla volta.

Aggiungete la gelatina, mescolate per rivestire le fettine di limone e lasciatele raffreddare.

Disponetele infine sulla torta e completate con un velo di gelatina.