Mascarpone, uova e caffè, ingredienti base per un classicone della pasticceria, il tiramisù, dolce che tutti, ma proprio tutti, almeno una volta nella vita abbiamo preparato per il compleannno/cena/invito a casa di amici/anniversario/e chi più ne ha più ne metta!
Niente da dire, quindi, ricetta nota ai più, con variazioni sul tema del tipo: con cioccolato, senza, con panna, senza, alcolico, analcolico, insomma, difficile dire qualcosa di nuovo, è stato fatto tutto e il contrario di tutto!
Ma perché allora esimersi e non dare la propria versione?
Ed ecco quindi il tiramisù versione torta, da tagliare in bellissime fette, dalle quali si vedranno i golosi strati del dolce che tutti amiamo!
ingredienti per un cerchio di 26 cm
450 gr crema pasticciera
600 gr panna fresca
12 gr gelatina in fogli
250 gr mascarpone
50 gr caffè espresso
5 gr caffè solubile
70 gr zucchero al velo
4 uova di media grandezza
75 gr farina debole
10 gr cacao in polvere
90 gr zucchero semolato
100 gr gocce di cioccolato fondente
bagna al rhum
cacao, caffè in grani e in polvere per decorare
gli ingredienti serviranno per
il biscuit al cioccolato
4 uova di media grandezza
75 gr farina debole
10 gr cacao in polvere
90 gr zucchero semolato
la chantilly al caffè
250 gr crema pasticciera
50 gr di caffè espresso rinforzato con 5 gr di caffè solubile
400 gr panna semimontata
6 gr di gelatina in fogli
la chantilly al mascarpone
200 gr crema pasticciera
250 gr mascarpone
200 gr panna semimontata
70 gr zucchero al velo
6 gr gelatina in fogli
dopo aver diviso gli ingredienti, prepariamo la base biscuit al cioccolato setacciando insieme farina e cacao. dividere i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ferma, inserendo poco per volta lo zucchero semolato. incorporare i tuorli facendo attenzione a non smontare il composto, infine aggiungere le farine con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. stendere in teglia foderata di carta forno e infornare a 180° per circa 15 minuti. Tenere da parte.
per la chantilly al caffè ammollare la gelatina in acqua fredda, prendere una parte di crema, riscaldarla al micro con la gelatina strizzata, miscelare bene, aggiungere il caffè, e il resto della crema. alleggerire il tutto con panna semimontata. tenere in frigo fin al momento dell’uso.
per la chantilly al mascarpone idratare la gelatina, zuccherare il mascarpone con la frusta, scaldare una piccola parte della crema con la gelatina, aggiungerla al resto della crema e al mascarpone, incorporare la panna semimontata e mettere da parte.
per il montaggio della torta coppare il biscuit con un cerchio senza fondo, inzuppare con la bagna al rhum, fare uno strato di chantilly al caffè, inserire le gocce di cioccolato e spolverare con un po’ di caffè in polvere.
chiudere con uno strato di chantilly al mascarpone e mettere a rassodare in freezer.
una volta raffreddata smontare dal cerchio e decorare a piacere con ciuffi di chantilly, chicchi di caffè, e cacao in polvere.
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