Torta verde al cocco (e neve)

Cara Lilli...

...e inverno fu! 

Si, perchè dopo temperature sopra la media stagionale (se si eccettua qualche saltuaria giornata fredda) possiamo dire che solo adesso è arrivato il vero inverno: quello del vento freddo, dei termometri a zero (e anche sotto zero) e soprattutto della neve!

Stamattina verso le 7, dopo una domenica passata tra sfiocchettate e pause, ho messo la testa fuori per dare un'occhiata e lo scenario era questo...

Ordinanza di chiusura delle scuole per oggi, quindi bimbi a casa e anche il centro di riabilitazione chiuso nel pomeriggio. Lunedì casalingo, quindi!

Così come casalinga è stata la domenica. Nel cui pomeriggio, dovendo accompagnare un bel tè caldo ho pensato di preparare un dolcetto un pò diverso dal solito, con la scusa pure di accendere il forno così si stava più caldi nella cucina-soggiorno ;-)E pensa che ti ripensa, guardando di cosa disponevo tra frigo e dispensa, mixando un paio di ricette già sperimentate, con piccole modifiche ad hoc, è venuta fuori questa torta verde al cocco!Buona, morbida, profumata. Se ami la menta e il cocco è il dolce che fa per te!
Ecco la ricetta:  200 gr di farina
100 gr di farina di cocco
125 gr di yogurt al cocco75 ml gr di latte 
100 gr di zucchero
50 gr di burro morbido a pezzetti
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
10 cucchiai di sciroppo di menta
Frullare con lo sbattitore elettrico le uova e lo zucchero. Quando saranno bianche e spumose aggiungere il burro a fiocchetti, lo yogurt, il latte e infine lo sciroppo. 
Incorporare pian piano la farina e il lievito setacciati.
A questo punto versare in uno stampo imburrato e infarinato (da 24 cm di diametro) e cuocere a 180° per 30-35 minuti. 
Per sicurezza fare la prova dello stuzzicadenti, tenendo conto che la farina di cocco rende un po’ meno asciutto del solito l’interno della torta.
Ed eccola qui, verdina e buonissima :-)

IO L'HO SPOLVERIZZATA CON UN PO' DI FARINA DI COCCO

Buon appetito, Lilli!
PS: chissà se nevicherà ancora stasera e se domani le scuole saranno ancora chiuse...vedremo!