Tortagianduia con panna alla menta

Ho preparato questa torta a strati al gianduia con un impasto base al cioccolato la cui ricetta secondo me è veramente valida. L’ho avuta da un’amica di dolci Antonella, che dice presa da una vecchia ricetta di Gualtiero Marchesi. Io ho fatto qualche modifica in base ad i miei gusti personali ed alla farcitura che avevo previsto. E’ risultata una torta ottima..soprattutto il giorno dopo in cui la consistenza è diventata perfetta!
Ho fatto una piccola aromatizzazione della panna montata..ero in campagna, senza aromi se non quelli del mio giardino. La menta fresca appena raccolta è delicatissima e con il cioccolato sta proprio bene, niente a che vedere con l’invasività degli sciroppi industriali. L’aspetto è alquanto rustico (non avevo attrezzatura) ma vi assicuro che il sapore è assolutamente più raffinato!
 


























Per la base al cioccolato:
80 gr di burro60 gr di cioccolato fondente40 gr di farina di mandorle15 gr di cacao amaro4 uova intere2 tuorli180 gr di zucchero semolato60 gr di farina 60 gr di fecola di patate
Per la farcitura al gianduia:
100 gr di cioccolato gianduia200 ml di panna liquida fresca
Per la panna alla menta:
300 ml di panna fresca (con almeno il 38% di grassi)100 ml di acqua20 gr di zucchero20 foglie di menta
Fondere il burro a bagnomaria con il cioccolato tritato e la farina di mandorle.Nel frattempo montare, sempre a bagnomaria, le uova (intere e tuorli) con lo zucchero fino al raddoppio del volume dell’impasto..Aggiungerci le farine setacciate ed a poco a poco, il composto di cioccolato, burro e mandorle. Mescolare molto delicatamente dal basso verso l’alto per non far smontare il tutto. Cuocere in due teglie ben imburrate e infarinate di 20 cm circa. Cuocere a 180°C fino a che lo stecchino inserito nell’impasto non ne esca perfettamente asciutto. Appena fredde tagliarle ognuna in due strati.

Preparare la farcitura al gianduia. Portare a bollore la panna, togliere dal fuoco ed unire il cioccolato gianduia tritato. Mescolare bene fino a completo scioglimento e far raffreddare perfettamente in frigo. Montare il composto e farcire immediatamente i vari strati.Preparare lo sciroppo portando a bollore l’acqua, lo zucchero e le foglie di menta, far ridurre a sciroppo denso e raffreddare bene.Coprire il tutto con panna ben montata con lo sciroppo di menta. Decorare con poco cacao e qualche fogliolina di menta fresca. Servire ben fredda, meglio dopo il riposo in frigo di qualche ora.