Tortano

Il tortano è un rustico tipico della tradizione napoletana che viene preparato nel periodo pasquale.

Questa ricetta risulta molto simile al casatiello, infatti la differenza fondamentale sta nella disposizione delle uova che non vengono posizionate intere e crude ricoperte da strisce di pasta, bensì vengono inserite già cotte e tagliuzzate all’interno insieme ai salumi ed i formaggi.

Consigli dello chef: se non volete aspettare un’intera notte per far lievitare il tortano, potete in alternativa lasciarlo lievitare al caldo coperto con un canovaccio per 3 ore circa.

Di DaviD Pubblicato: aprile 3, 2012

Porzioni: 1 torta
Costo: € 7,00
Preparazione: 3 ore 50 min
Cottura: 1 min
Pronto in: 3 ore 51 min

Tipico rustico napoletano, preparato nel periodo pasquale.

Ingredienti

1 kg di farina tipo 00
500 ml di acqua
25 grammi di lievito di birra
250 grammi di strutto
400 grammi tra pancetta
400 grammi tra fontina
4 uova
100 grammi di pecorino
Sale
Pepe

Istruzioni

Disciogliete il lievito di birra nell'acqua e mettetelo a poco a poco al centro della farina disposta a fontana, impastate quindi in modo tale da far assorbire man mano l'acqua alla farina. Aggiunete poi un poco per volta lo strutto (conservandone una parte per ungere lo stampo), il sale, il pepe e successivamente anche i 3/4 del pecorino.
Lavorate l'impasto energicamente, fino a quando non diventerà morbido ed elastico. Formate quindi una palla e lasciate lievitare l'impasto per circa 1 ora.
Nel mentre, tagliate i salumi e i formaggi a dadini e fate bollire le uova in un pentolino fino a farle diventare sode. Raffreddate quindi le uova, sgusciatele e mettetele da parte.
Una volta lievitato l'impasto, stendetelo delicatamente su una spianatoia fino a farlo diventare spesso circa 1 cm. Disponete quindi i salumi ed i formaggi tagliati precedentemente, le uova sode a pezzi e il restante pecorino.
Arrotolate delicatamente il tornano cercando di stringerlo il più possibile.
Ungete un ruoto a forma di ciambella da 28 cm con abbondante strutto. Disponete nello stampo il rotolo di pasta unendo per bene le estremità.
Spalmate quindi il casatiello con lo strutto rimanente e lasciatelo lievitare per tutta una notte.
Una volta lievitato, infornate in forno preriscaldato a 160° C e lasciatelo cuocere per circa 1 ora.
Lasciar intiepidire, servitelo a fatte e buon appetito!