Tortano

Tortano : è un tipico rustico napoletano, a volte si confonde col “casatiello”, la differenza sta nella posizione delle uova: nel tortano si trovano all’interno tagliate a fettine, mentre nel casatiello sono adagiate all’esterno in superficie. Si preparano entrambi per Pasqua e Pasquetta ma sono così buoni che si possono mangiare in tutti i periodi dell’anno nelle varie rosticcerie della città. quello che vi propongo oggi è il tortano, le uova interne secondo me lo rendono ancora più gustoso!

Ingredienti
per uno stampo a ciambella da 26 cm

750 gr impasto lievitato (per pizze)
200 gr salame tipo Napoli (non troppo sottile
200 gr cicoli o pancetta dolce
200 gr. prosciutto cotto (1 fetta spessa
200 gr. di provolone dolce (io ho usato Soresina)
100 gr. di Romano e Parmigiano (50+50
3 uova sode
3 cucchiai strutto
pepe

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Come fare il tortano napoletano

Preparate la pasta classica per le pizze aggiungendo, mentre impastate, un cucchiaio di strutto, un cucchiaio di pecorino romano grattugiato e del pepe. Impastate per far assorbire tutti gli ingredienti su una spianatoia infarinata, formate una palla, disponetela in una ciotola abbastanza capiente, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo per un paio di ore. E’ possibile comprare l’impasto già lievitato anche in pizzeria o in un panificio (come ho fatto io….per rendere il tutto più veloce!)

Nel frattemo preparate le 3 uova sode e una volta cotte lasciatele raffreddare. Tagliate a cubetti il salame, il prosciutto cotto e i cicoli (non si trovano facilmente nel resto d’Italia va bene anche la pancetta dolce) ed il formaggio che preferite, è perfetto il provolone tipo Soresina.

Stendere l’impasto col mattarello dando una forma ovale, spalmate un paio di cucchiai di strutto, aggiungete le scaglie di romano, parmigiano e pepe.

Disponete tutti gli altri ingredienti tagliati a cubetti (formaggio, prosciutto cotto e cicoli /pancetta dolce), tagliate a fettine anche le uova sode e distribuite il tutto sull’impasto pressando leggermente per far incorporare gli ingredienti all’interno dell’impasto

Tortano tortano napoletano ingredienti misti

spalmate col la mano lo strutto all’interno dello stampo a ciambella (non aggiungete la farina!), arrotolate l’impasto dal lato lungo chiudendo bene i lembi e le due estremità,

posizionatelo nello stampo a ciambella mettendo i lembi della chiusura sotto. Spalmate in superficie un altro po’ di strutto e lasciate lievitare ancora per almeno 40 minuti in un luogo caldo coperto da un canovaccio