Tortano napoletano

di Anna Lisa Iacobellis

link alla ricetta - http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/2014/04/tortano-napoletano-senza-glutine-per-il.html

Ingredienti
280 gr di farina per pane Nutrifree
90 gr di farina universale Conad
130 gr di farina Bezgluten
140 ml di latte tiepido
200 ml di acqua tiepida
18 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale fino
150 gr di provolone a pezzetti
150 gr di salame a pezzetti consentito
50 gr di strutto o burro (io 30)
50 gr di pecorino grattugiato

Preparazione
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e lasciarlo agire.
Nella ciotola della planetaria versare le farine e lavorando a velocità minima
unire lentamente il latte, l’acqua con il lievito e infine il sale.
Lavorare a velocità 1/2 per 5 minuti quindi trasferire l’impasto in una ciotola
e lasciarlo lievitare per circa 1 ora e mezza.
Intanto tritare grossolanamente il provolone e il salame.
Riprendere l’impasto, scaravoltarlo un piano leggermente infarinato e lavorarlo con le mani.
Stenderlo quindi in un rettangolo di cm 30×40 circa.
Spalmare la base con lo strutto (o con il burro) e cospargere con i due formaggi e il salame.
Arrotolare la pasta dal lato lungo e formare una ciambella.
Trasferirla in uno stampo per savarin, coprire con un canovaccio pulito
e lasciar lievitare ancora per circa 1 ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°
per 10 minuti e a 180° per altri 20/30 minuti con funzione statica.