Tortelli casarecci di patate al sugo di pomodoro e funghi

 
In Mugello questi tortelli vanno per la maggiore . E' una pasta fresca ripiena classica che si trova sulle tavole nei giorni di festa , la domenica , durante le cene importanti ..il piatto di tortelli non manca mai . La pasta fresca si prepara con un uovo intero per ogni 100 gr di farina . Il ripieno con patate bollite schiacciate , sale , pepe , noce moscata , burro e abbondante grana grattugiato ; c'è da dire che in molti usano aggiungere al ripieno o prosciutto crudo tritato o salsiccia e un trito di prezzemolo e aglio . Ma a me piacciono di più con un sapore neutro senza aggiunta di gusti così forti . Sono decisamente più delicati e si prestano maggiormente all'utilizzo di sughi più saporiti nel condimento . La sfoglia è una preparazione che penso sia conosciuta da tutti , quindi eviterò di riproporvela . Per quanto riguarda la preparazione dei tortelli , ognuno li può preparare come meglio si trova , come raviolo , con delle forme (Come ho fatto io in questo caso) a propria sapienza e fantasia . Il sugo che ho usato io è di pomodoro profumato ai funghi . Passata di pomodoro , un abbondante noce di burro , sale e pepe e una manciata di funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua calda e strizzati bene . Sono molto buoni e soprattutto non pesanti . Uno tira l'altro . Un altro condimento classico che si usa da noi è con il ragù di carne alla bolognese (vedi ricetta nel mio blog) e anche con burro fuso e salvia . Tortelli di patate mugellani ….pensate che in alcuni supermercati si trovano nel banco della gastronomia o delle paste fresche confezionati importati direttamente da alcune delle nostre zone a produzione artigianale . Chiaramente non saranno mai buoni come quelli preparati in casa direttamente da noi .