Tortelli di patate emiliani

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA:300 gr di farina,2 uova intere,2 tuorli,2 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA:In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale.Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:7 patate lesse,3 cipolle rosse di Tropea,100 gr di parmigiano Reggiano,50 gr di burro,4 cucchiai di conserva di pomodoro,1 mazzetto di erba cipollina,sale.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:Innanzitutto,dopo averle sbucciate e lavate,lessate le patate finchè saranno morbide.Nel frattempo,sbucciate le cipolle,tagliatele finemente al coltello e fatele appassire per almeno 25',in una padella con il burro,dopodichè unite la conserva di pomodoro e mescolate il tutto,salate e spegnete la fiamma.Passate le patate ancora calde nello schiacciapatate in una terrina,unite la salsa di cipolle e pomodoro,l'erba cipollina lavata e tritata finemente,il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.Amalgamate bene con un cucchiaio e conservate in frigo fino al momento dell'uso.

INGREDIENTI PER I TORTELLI:1 dose di pasta fresca classica,1 dose di ripieno di patate e cipolle di Tropea,farina per spolverare.
PROCEDIMENTO PER I TORTELLI:Una volta che avete steso uno strato sottile di pasta,adagiate sulla sfoglia un cucchiaio di ripieno,distanziato a circa 2 cm l'uno dall'altro,ora richiudete con l'altro strato di pasta,schiacciate bene con le dita tra uno spazio e l'altro,in modo da non avere vuoti d'aria,con l'apposito stampino ritagliate ogni tortello;infarinate un tagliere e disponete in ordine i tortelli,proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pasta.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:500 gr di tortelli di patate,80 gr di burro,80 gr di parmigiano Reggiano,1 mazzetto di erba cipollina,sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:Lessate per 2' i tortelli in acqua bollente.Fate sciogliere il burro in una padella capiente,calate i tortelli nella padella,unite il parmigiano grattugiato,l'erba cipollina tritata finemente e aggiustate di sale.Saltate il tutto per qualche secondo,spolverate con altro parmigiano ed erba cipollina fresca,servite caldo e buon appetito!!!







17 Settembre 2011