Tortelli di spigola con riduzione di aceto balsamico

• 12 tortelli ripieni di spigola (g 340)
• 4 cucchiai di peperoni Peperlizia Ponti
• 1 piccola cipolla di Tropea
• due dita di aceto balsamico Ponti
• olio extravergine di oliva
• menta
• parmigiano
• sale
• pepe nero in grani

Arrivo filo filo alla terza sfida di Cuoco di Fulmine Tutti cuochi per te : “bussano alla porta, è vostro figlio e ha invitato a pranzo tre dei suoi migliori amici. Quale piatto cucinereste per loro, che sia goloso ma anche salutare? Con quale piatto sfamereste un gruppo di teenager?“
Pasta ripiena il piatto, un formaggio duro, menta fresca e due prodotti Ponti gli ingredienti vincolanti: tortelli di spigola su crema di peperoni e riduzione di aceto balsamico la mia mente vacanziera ha partorito in dirittura di arrivo.
Mi sono lasciata condizionare dal fatto che ho pochi attrezzi del mestiere al mare, che essendo al mare toccava al pesce e che qui in Maremma questi tortelli sono una specialità.

Ho affettato fina fina la cipolla di Tropea e l’ho fatta appassire su fiamma bassissima in  3 dita di aceto balsamico Ponti a tanto olio necessario a condire i tortelli per 2 persone; l’ho lasciata sul fuoco sino a quando l’aceto non si è ridotto ad 1/3 e poi spento il fuoco.
Nel frattempo ho portato a bollore l’acqua salata ed aromatizzata con una quindicina di foglie di menta fresca ; ho frullato con un filo di olio ed un pizzico di sale i peperoni  Peperlizia  sino ad ottenerne una crema liscia ed omogenea e della giusta consistenza. Se a voi dovesse risultare troppo densa potete allungarla con un pò di acqua di cottura della pasta.
Ho cotto i tortelli ed impiattato versando sul fondo di ciascun piatto un pò di crema di peperoni, adagiato i tortelli, irrorato, dopo aver eliminato la cipolla, con la riduzione di aceto balsamico e completato con una grattata di parmigiano ed una macinata di pepe nero in grani.