Ingredienti: per 4 persone
Uova speciali per pasta 4
Farina 00 400 g
Stoccafisso di Norvegia 300 g
Melanzana 1
Peperone 1
Scalogno 1
Foglie di basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Un primo piatto saporito ed originale a base di stoccafisso: i tortelli ripieni.
Protagonista del ripieno è lo stoccafisso norvegese, un merluzzo di primissima qualità, accostato ad una semplice e deliziosa dadolata di melanzane e peperoni. un piatto perfetto per ogni occasione!
Preparazione: 10’
Cottura: 20’
- Preparate la pasta fresca, lavorando le 4 uova con la farina.
- Impastate bene fino ad avere una sfoglia gialla, liscia e compatta. Stendetela a velo.
- Preparate in una padella lo scalogno con olio evo, fatelo rosolare e unite le verdure a dadini piccoli.
- Aggiungete mezzo mestolo di acqua e cuocete per 10 minuti.
- Sbollentate lo stoccafisso. Sfogliatelo in bocconcini e lasciatelo naturale.
- Farcite i tortelli con un cucchiaino di stoccafisso al naturale e mezza foglia di basilico.
- Sigillateli bene e cuoceteli in abbondante acqua leggermente salata.
- Scolate, passateli in padella con le verdure e servite con una foglia di basilico.
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