Ingredienti
per 4 persone
280-300 gr. di Tortelli di zucca
Per il sugo
350 gr. di funghi misti, 1 cipolla media, 1 spicchio di aglio, qualche pomodorino, olio evo, sale.
Preparazione
Preparate i Tortelli di zucca (v. la ricetta)
Preparate il sugo di funghi:
-
Mondaste i funghi tagliando via l'estremità terrosa dei gambi. Lavateli in fretta sotto l'acqua fredda corrente e subito asciugateli. Tagliateli a pezzi piuttosto piccoli.
-
Pelate e lavate la cipolla; tagliatela a piccoli dadi. Pelate l'aglio.
-
Riunite nella casseruola o nel tegame l'olio, i funghi, la cipolla, l'aglio e rosolate tutto insieme su fuoco medio, mescolsando spesso, per 2-3 minuti.
-
Unite i pomodorini tagliati a spicchi e senza i semi, quindi aggiungete il sale.
-
Portate a bollore su fuoco medio.
-
Coprite, diminuite la fiamma e, mescolando qualche volta e controlando che la preparazione non si asciughi troppo e non attacchi (nel caso, bagnate con pochissima acqua), cuocete a fuoco dolce per circa 25 minuti o finchè i funghi saranno teneri.
Il sugo ai funghi misti può essere perfetto per condire la polenta, ma anche un contorno per un piatto di carne.
Lessate i tortelli in abbondante acqua poco salata, perchè è già salato il ripieno. Occorre fare attenzione che l'acqua non bolla troppo forte per evitare che la pasta si rompa facendo fuoriuscire il ripieno.
Scolateli un po' al dente: raccoglieteli con un mestolo forato mano a mano che saliranno a galla.
Versateli nella padella con il sugo di funghi misti e fate saltare, o mescolate delicatamente. Servite.
Vino
Lambrusco Mantovano Rosso Doc, Oltrepò Pavese Riesling Italico (Lombardia), Traminer (Alto Adige),