tortelli di zucca,amaretti e ricotta al profumo di limone

"E’ una follia odiare tutte le rose perché una spina ti ha punto, abbandonare tutti i sogni perché uno di loro non si è realizzato, rinunciare a tutti i tentativi perché uno è fallito. E’ una follia condannare tutte le amicizie perché una ti ha tradito, non credere in nessun amore solo perché uno di loro è stato infedele, buttare via tutte le possibilità di essere felici solo perché qualcosa non è andato per il verso giusto. Ci sarà sempre un’altra opportunità, un’altra amicizia, un altro amore, una nuova forza.
Per ogni fine c’è un nuovo inizio."
(da "Il Piccolo Principe " Antoine de Saint-Exupéry)
ingredienti per la pasta

g. 400 di farina 004 uova.Ingredienti per il ripieno500 grammi di zucca,già mondata e cotta80 grammi di amaretti100 grammi di ricotta 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiatola scorza grattugiata di mezzo limonenoce moscatasaleIngredienti per il condimentoburrofoglie di salvia frescapreparazione della pasta Disponete a fontana sulla spianatoia di legno la farina setacciata.Al centro della fontana rompete le uova e con la punta delle dita,portate la farina al centro ed iniziate ad amalgamare.Lavorate la pasta con movimenti regolari almeno per 15 minuti,finché risulterà liscia ed elastica ed appariranno delle bollicine di aria.Formate una palla coprite con della pellicola e fate riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti.(Questo passaggio è importante,in quanto sarà più facile tirare la pasta,avendo con il riposo perso l'elasticità).Quindi al momento opportuno tirate la pasta in sfoglie sottili.preparazione del ripienoPassate la zucca cotta al setaccio, mettete il ricavato in una ciotola. Riducete gli amaretti in polvere, schiacciate la ricotta quindi unite il tutto al passato di zucca, aggiungete il Parmigiano,una grattugiata di noce moscata, la scorza del limone, regolate di sale e pepe.Amalgamate per bene il tutto.preparazione dei tortelli Tirare la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla a dischetti e sopra ognuno porre una pallina di farcia aiutandovi con due cucchiaini da te, quindi chiudete con un'altro dischetto di pasta sigillando molto bene i bordi ,con la pressione delle dita.cottura dei tortelliLessate i tortelli al dente in abbondante acqua salata, quindi fateli insaporire in un una padella con un soffritto di burro e salvia,cospargete con abbondante Parmigiane grattugiato.Servite subito.

Con questo post partecipo al Giveaway di Vaty: “Food & Travel” per la sezione food