A Faenza, per la festa di San Lazzaro che si celebra la quinta domenica di Quaresima, si preparano questi antichi dolcetti. In origine il ripeno era composto solo di castagne e canditi, poi col tempo si è arricchito fino a comprendere il cioccolato il cacao amaro.
Tortelli quaresimali di San Lazzaro
Ingredienti:
300 grammi di castagne secche
50 grammi di cacao amaro
50 di cioccolato grattugiato
100 grammi di uva passa
100 grammi di canditi vari
2 arance biologiche
1 pizzico di sale
200 grammi di marmellata
100 di noci
per la sfoglia:
1 chilo di farina
200 grammi di zucchero
latte intero
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
50 grammi di burro
Bolliamo lecastagne in poca acqua , uniamo la buccia di due arance, un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.
Facciamole cuocere con il coperchio a fuoco moderato per circa 2 ore; appena le castagne saranno morbide e l’acqua si sarà quasi asciugata passiamole. Tagliamo i canditi e mischiamo anche gli altri ingredienti del ripieno.
Mescoliamo bene e teniamo da parte. Prepariamo la sfoglia, avvolgiamola in un tovagliolo e facciamola riposare per 30 minuti.
Stendiamo l’impasto col matterello,la sfoglia deve essere più grossa di una moneta e ricaviamo dei dischi. Sopra ogni disco mettiamo il ripieno e chiudiamo dando la caratteristica forma di Faenza: alziamo un piccolo bordo sopra il ripieno, e con i bordi opposti, sollevandoli alternatamente creiamo una cresta che chiuda i tortelli sui tre lati.
Cuociamo in forno su una teglia ben unta per circa 30 minuti.Prima di servirli i tortelli vanno bagnati con la Saba o un altro liquore per qualche
minuto.
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