Tortelli Ricotta e Spinaci con Panna e Zafferano

Una di quelle ricette che più semplici non si puooooooooo.... dove occorre più tempo a far bollire l'acqua dove cuocere la pasta che non tutto il resto... sicuramente però è una di quelle ricette dove dieta,  calcolo del colesterolo, la mia intolleranza ai latticini e via discorrendo devono stare moltoooooooo lontani... Ma ogni tanto uno sgarrooo ma che sia uno solo ma fatto bene;)!
per 2 persone
250g di tortelli ricotta e spinaci freschi
150g di panna da cucina fresca (o pastoriz).
1 bustina di zafferano (se avete la fortuna di quello in pistilli meglio ancora)
1 noce di burro
2CC di parmigiano grattug.
ciuffetto di prezzemolo fresco (facoltativo)
pizzico di noce moscata
pizzico di pepe nero
sale
In una capiente padella sciogliere a fuoco basso il burro, aggiungere la panna e lasciare che questa si rapprenda leggermente. spegnere il fuoco.
Sciogliere lo zafferano in un bicchierino con due cucchiaini di acqua di cottura della pasta, aggiungerlo al sugo, amalgamandolo leggermente, insaporire con pepe, noce moscata, un pizzichino di sale e il prezzemolo tritato.
Cuocere in acqua bollente salata la pasta per il tempo necessario (se sono freschi pochissimi minuti). Scolarla e saltare in padella con la salsa preparata e una spolverata di formaggio grattug.

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