Sì d'accordo, i classici tortelli di zucca ma con un po' di "cremonesità".
Infatti l'aggiunta di mostarda ed amaretti nel ripieno é tipica delle mie parti; però piace a tutti o quasi: basta provare.
Ingredienti
La pasta
400 g di farina
4 uova
Fare la classica fontana con la farina, versare al centro le uova sbattendole leggermente intridendo a poco a poco tutta la farina, fino ad ottenere il classico impasto della sfoglia. Far riposare una mezz'ora.
Ripieno
800 g di zucca
150 g di mostarda di frutta mista di Cremona
100 g amaretti,
250 g Gran Soresina
80 g di burro Soresina
Qualche fogliolina di salvia,
sale-pepe
ProcedimentoCuocere la zucca a grossi pezzi in forno a 200 ° per circa 20 minuti. Togliere la buccia e passare la polpa al setaccio. Unire gli amaretti sbriciolati finemente, il grana padano, la mostarda tritata finissima, un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti, se il composto risultasse un po' liquido, basta unire ancora amaretti e/o grana.Mettere il ripieno qualche ora in frigorifero,ma si può preparare anche il giorno prima. Stendere la sfoglia sottile a strisce e distribuire su metà di questa, alla distanza di 4-5 centimetri l'uno dall'altro, il ripieno a mucchietti, quindi coprite con l'altra mezza sfoglia e ritagliate con l'apposita rotella tanti quadratini che poi chiuderete a triangolo.Lessare i tortelli in acqua bollente salata. Nel frattempo, in un tegame sciogliere il burro con la salvia e quando è ben dorato e la salvia é bella croccante condire i tortelli e cospargere di grana.