Un’idea per preparare un primo di magro, che rispetti le consuetudini alimentari della Quaresima. Con questa salsa delicata ma saporita di spinaci, i tortellini diventano davvero irresistibili.
Ingredienti:
400 grammi di tortellini ripieni di ricotta
sale
olio extra vergine d’oliva
50 grammi di burro
400 grammi di spinaci
60 grammi di formaggio grattugiato
Mondiamo gli spinaci, laviamoli bene e facciamoli sgocciolare; mettiamoli a rosolare con poco olio poi saliamoli e cuciniamo per 10 minuti. Appena si raffreddano, frulliamoli e mettiamo la salsa in un padellino.Lessiamo i tortellini, scoliamoli, versiamoli nella padella con gli spinaci e facciamoli insaporire 5 minuti. Spegniamo il gas, uniamo il burro e il formaggio. Mescoliamo delicatamente e serviamo subito.
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