Tortellini di carne in brodo di cappone

Ma che buono è vedere un bel piatto di tortellini fatti in casa che occhieggiano da un saporitissimo brodo di cappone? Il procedimento è abbastanza laborioso, ma vale la pena. In genere consiglio, quando si fanno questi piatti un pò complicati, di farne una dose maggiore: visto che si fa tanto lavoro, tanto vale farne un pò di più e quello che avanza lo si può congelare per quei giorni che si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma non si ha voglia di stare a spignattare :-)
INGREDIENTI:
Per il ripieno:
200 g lonza di maiale
200 g polpa di vitello
200 g polpa di manzo
200 g salsiccia
100 g prosciutto crudo
100 g mortadella
1 manciata di funghi secchi
1 o 2 uova
parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe q.b.
Per la sfoglia:
1 uovo intero ogni etto di farina
PREPARAZIONE:
     La primissima cosa che non scrivo mai perché la do per scontata (e sbaglio, dovrei evidenziarla sempre!) è di stare attenti alla QUALITA' DEGLI ALIMENTI!!!!
   
     Un piatto importante come questo non può assolutamente essere fatto al risparmio: carni mediocri daranno un certo gusto, carni freschissime e di ottima qualità lo cambiano radicalmente!!!  Chi ama il vero gusto della cucina è non la cucina per immagini (magari bella da vedere ma chi se ne frega, la cucina va MANGIATA E GUSTATA, se no è solo food design, quindi gli ingredienti vanno in secondo piano!), ma io non faccio food design, io preferisco applicarmi ai sapori, che siano veri, che non siano i soliti sapori piatti e uguali l'uno all'altro dell'industria, che si possa ogni tanto sentire il diverso sapore dei cibi, che si possano riscoprire i sapori che i nostri nonni, anche nella povertà, potevano assaggiare, quindi la mia prima ed unica regola in cucina è che la qualità delle materie prime è imprescindibile!!!!
     Fatta questa dovuta parentesi, rimbocchiamoci le maniche e iniziamo a lavorare:
prepariamo l'impasto con uova e farina, noi eravamo in 8 e ne abbiamo fatta circa 500 g di farina e 5 uova (le paste ripiene rendono di più quindi non c'è bisogno di fare un etto di farina a persona), oltretutto essendo un piatto che facevamo in brodo e non asciutto potevamo farne un pò meno. Fatto l'impasto, lo mettiamo a riposare almeno mezz'ora ben coperto o con un panno umido o con della pellicola in modo che non prenda aria, se no si secca. Il tempo che impiegheremo per fare il ripieno andrà benissimo per il riposo della pasta.
     Mettiamo i funghi secchi ad ammollare in acqua molto calda. Facciamo saltare in una padella con proprio un velo d'olio, non ce n'è bisogno di più, la lonza di maiale e la salsiccia. Quando la carne è ben cotta la mettiamo da parte a raffreddare. Col tritacarne adesso tritiamo tutto: la polpa di vitello, la polpa di manzo, il maiale che si sarà ormai intiepidito, i funghi secchi ben scolati e strizzati, la mortadella e il prosciutto crudo.
     Mettiamo tutto in una ciotola e aggiungiamo le uova (uno alla volta, l'impasto non deve risultare umido ma molto sostenuto), il parmigiano grattugiato, sale e pepe, e la noce moscata (a me piace da morire per cui ne metto sempre una dose generosa, ma a chi non piace molto ne può mettere giusto una spruzzata. Ma non è una buona idea non metterla del tutto perchè in questo ripieno è quasi d'obbligo), e alla fine dovremmo avere qualcosa come questo:

     E' un impasto così gustoso, che bisogna fare uno sforzo di volontà per non mangiarselo tutto a morsi!!!!
Tiriamo la pasta normalmente in lunghe sfoglie, io non sono una sfoglina e non so usare il mattarello come loro, quindi accontentiamoci della macchinetta per fare la pasta :-)

Facciamo la sfoglia e con una rotella tagliapasta la tagliamo a quadrotti

mettiamo delle noccioline di ripieno sopra ogni quadrotto

e con santa pazienza facciamo i nostri tortellini. Ecco, adesso mi risulta difficile spiegare COME fare i tortellini perchè dovendoli fare non potevo scattare le foto dei passaggi, comunque youtube è pienissima di video che insegnano come farli. Tendenzialmente questi quadrotti vanno piegati sugli angoli oppsti in modo da ottenere un triangolo, e poi le due punte opposte del triangolo vanno unite: vi rimando al sito di una mia amica http://www.gennarino.org/piegatorte.htm dove sono spiegati benissimo i vari passaggi.
Ed ecco fatto, adesso non resta che cuocerli nel meraviglioso brodo di cappone che ho inserito precedentemente e gustarseli goduriosamente e aspettatevi degli applausi ammirati dai vostri ospiti :-)))