tortellini di feta

Per molti anni la cucina italiana è stata il top nella ristorazione greca. Ristoranti, trattorie, taverne dai nomi più disparati e dalla cucina che andava dal discutibile al buono aprivano in ogni dove e la gente considerava il massimo andarci. Poi sono arrivate nuove mode, nuove tendenze, cucine più esotiche e tutti quanti hanno cominciato a dividersi tra vecchi amori e nuove passioni. Il buono è che c’è stata una scrematura doverosa e necessaria e infatti tanti sono spariti. Ma la cucina italiana resta sempre nel cuore di tutti e sono in molti ormai negli ultimi 20 anni ad averla conosciuta decisamente meglio ed essersi affrancati dall’equazione imperante degli anni ’80-90 cucina italiana=pasta/pizza/tiramisù/espresso.
Prima, per quasi tutti la cucina italiana questo ero. Ma esisteva  anche un numero di persone sicuramente esiguo  e altrettanto sicuramente molto curioso che desidera andare oltre e conoscerla più a fondo.  Ecco, per queste persone Marcella Hazan  (morta qualche mese fa a 89 anni) è stata fondamentale.Confesso che non conoscevo minimamente questa signora di Cesenatico che andò negli Stati Uniti  nel 1955 e si è messa in testa a insegnare agli americani la cucina italiana. Un po’ come Julia Child con la cucina francese.  A quanto leggo ci è riuscita e anche oltre  l’America  se ho letto per la prima volta il suo nome in un giornale greco!
Ingredienti:
Per la pasta:-   200 gr. di farina -   2 uovaPer il re ipieno:-   100 gr. di feta-   50 gr. di ricotta-   1 tuorlo-   1 cucchiaio di olio evo-   prezzemolo tritato-   un pizzico di origano-   un pizzico di timo-   aneto tritatoPer la salsa:-   1 cipolla bianca tritata-   1 scatola di pelati-   1 pizzico di zucchero-   poco sale-   pepe nero macinato fresco-   4 – 5 cucchiai di olio evoPer finire:-   50 gr. di feta sbriciolata Procedimento:Per prima cosa preparare la pasta. Solito modo. Farina a fontana, rompere le uova nel mezzo e cominciare a incorporare con una forchetta.  Lavorare bene finchè la pasta non diventi  omogenea, liscia e morbida. Fare un palla, avvolgere nella pellicola  e lasciare riposare per almeno un’ora.Per il ripieno, sbriciolare con le mani la feta, sbattere leggermente in tuorlo e unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Lavorare con le mani per amalgamare tutto bene. Mettere in frigo fino all’ora dell’utilizzo.Stendere la pasta  a uno spessore di  0.6 – 07 mm e tagliare a quadretti di circa 4 cm. per lato. Togliere il ripieno dal frigorifero e prendere un pizzico alla volta, formare una pallina e posizionarla al centro di ogni quadretto. Prendere il quadretto, piegarlo a triangolo  sigillando bene.  Nel caso la pasta si sia seccata bagnare leggermente i bordi con un poco di acqua. Prendere i due lati del triangolo e unire le due estremità. Man mano che si preparano adagiarli su un canovaccio infarinato.Lessare i tortellini in acqua salata.Per la salsa, far appassire la cipolla nell’olio evo, schiacciare i pelati con una forchetta e unirli alla cipolla. Salare, macinare del pepe nero, aggiungere un pizzico di zucchero e cuocere per circa 10 minuti.
Scolare i tortellini e servire con la salsa di pomodoro e la feta sbriciolata.