Tortellini e crostatine con pastafrolla di ricotta

 Ingredienti per l'impasto:
   •   250 g di PIVETTI Amor di Farina per crostate e biscotti
   •   120gr di ricotta
   •   70gr di zucchero a velo
   •   1 tuorlo
   •   1 limone
   •   1/2 bustina di lievito per dolci
Ripieno: marmellata bruschina di biricoccole
Grattugiare la buccia del limone (soltanto la parte gialla). Setacciare la farina direttamente sulla spianatoia insieme con la bustina di lievito e disporla a fontana. Mettervi al centro la ricotta, lo zucchero, il tuorlo e la buccia grattugiata del limone.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, prima con i rebbi di una forchetta e poi con i polpastrelli delle dita. Formare con l’impasto preparato una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente, porla nella parte meno fredda del frigorifero e lasciarla riposare per 2 ore circa prima di utilizzarla.
Stendere l'impasto e formare dei dischetti sottili, riempire con un cucchiaio di marmellata e richiudere i tortellini oppure formare delle crostatine ripiene di marmellata.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.