Tortellini fatti in casa

  Ecco qui un primo piatto che non deve mancare a dei pranzi importanti come il pranzo di Natale o di Pasqua. Sembra molto difficile fare i tortellini in casa , ma credetemi non e' cosi'. Dovete solamente dividervi il lavoro in due giornate, un giorno per fare il ripieno, perche' deve riposare, e un giorno per la pasta.Da queste dosi vi verranno una montagna di tortellini, non avevo mai finito di avvolgerli nel mio dito. Pero' li ho conservati in freezer . Se non ne volete tanti dimezzate la dose.La ricetta l' ho letta nel sito tortellini.it
INGREDIENTIper la pasta:gr.800 farina 8 uova intereun pizzico di sale
 per il ripieno:gr.150 polpa di maialegr.150 polpa di vitellogr.100 salsicciagr.100 prosciutto crudogr.50 mortadella1 uovo interogr.150 parmigiano grattuggiato1/2 cucchiaio pane grattuggiatogr.30 burrosalenoce moscataper servirebrodo di carneparmigiano
 Procedimento
 Iniziamo il giorno prima con preparare il ripieno. Fatevi macinare dal macellaio  per due volte la carne di vitello, di maiale e la salsiccia. A parte macinate il prosciuttp e la mortadella.
 Tenete da parte i due salumi tritati.
 Qui abbiamo i 3 tipi di carne tritati.
Intanto sciogliete il burro in una padella e unite il macinato dei tre tipi di carne
Cucinatelo per alcuni minuti , a fine cottura salate . Fate raffreddaree poi scolate dall' acqua in eccesso.
In una ciotola unite la carme macinata, i prosciutti tritati, l' uovo, il parmigiano grattuggiato, il pane grattuggiato, salate e aggungete la noce moscata.
Amalgamate bene , l impasto deve essere compatto come nella foto. Ora mettete l' impasto in frigorifero fino all' indomani.
Il giorno dopo prepariamo la pasta: prima setacciate la farina.
 Io impasto il tutto con la planetaria , aggiungo le uova intere e un pizzico di sale. Si puo' procedere anche impastando il tutto a mano.
Quando formerete una palla , fatela riposare per 30 minuti.
Passato il tempo bisogna tirare la pasta e farla diventare una sfoglia fine. Io uso la macchinetta per tirare la pasta, ma va benissimo anche il mattarello.
 Tagliate con la rotellina dentata dei quadrati regolari di cm.3 x 3 cm. Prendete un po' d' impasto e formate una pallina e deponetela in centro del quadrato.
 Piegate a meta' formando un triangolo, premete bene il bordo.
Ora prendete il triangolo tra le dita indice e con il pollice stringete le due estremita'
Tirate su con il dito medio un po' la codina di pasta che scende giu'.
 Appoggiate i tortellini in uno stroffinaccio infarinate e continuate fino alla fine dell' impasto e della pasta.Ora decidete di cucinare alcuni tortellini nel brodo che avrete preparato precedentemente o con un sugo di carne o panna e prosciutto. In circa 5/6 minuti in acqua bollente dovrebbero essere pronti, ma dipende molto dallo spessore della pasta.Se gli altri li congelate, potete lessaeli tirandoli fuori direttamente dal freezer, ci vorranno dai 12/15 minuti, anche qui dipende dallo spessore della pasta .
Tanti auguri di BUONA PASQUA a tuttiAntonella