tortello alla coque !

..... è da giovedì che ho in mente di provare questo meraviglioso tortello ... sono rimasta affascinata appena l'ho visto preparato  dal famoso  Chef  Valentino Marcattilii  - San Domenico di Imola, ospite  nella trasmissione del momento:  MasterChef!
ovviamente non mi metto nemmeno al suo livello... quindi  l'ho fatto mio nel concetto, modificandone il ripieno...
provatelo è davvero strepitoso!

il segreto del tortello è tirare la sfoglia sottilmente ( io l'ho tirata a macchina all'ultima tacca),  non farla troppo secca, altrimenti non si attacca e fuoriesce il ripieno, e soprattutto il segreto sta nella cottura: non più di 2 minuti, altrimenti il tuorlo si cuoce e quindi perde tutta la sua essenza...
Lo Chef,  ha usato come ripieno la ricotta e gli spinaci e  alla fine lo ha cosparso di tartufo ; io per non  rischiare, ho utilizzato per il  ripieno la ricotta e i carciofi e l'ho spolverato di parmigiano reggiano.... ma ho già due belle ideee per i prossimi.. (ve li farò vedere....)
ah dimenticavo.. 1 tortello è sufficiente per persona...

ok  passo alla ricetta....!
ingredienti per 2 persone:

• 4 dischi di pasta sfoglia  (ovviamente fatta in casa fresca) del diametro di circa 15/16 cm
• 1 carciofo
• 50 gr di ricotta  di pecora
• 2 tuorli
• 50 gr di parmigiano
• sale, pepe e noce moscata a piacere
• 50 gr di burro
• un giro di olio e uno spicchio di aglio (per il carciofo)
• 
  

ho pulito il carciofo, l'ho affettato molto sottile (cuoce prima )e  salato in padella con uno spicchio di aglio e olio. quando si è raffreddato l'ho messo nel mixer con la ricotta sale pepe e noce moscata e ho creato una crema. ho preparato la sfoglia  e l'ho tirata con la macchinetta molto sottilmente , (fino all'ultima tacca), quindi  ho ricavato con una tazza da caffèlatte o un coppapasta 4 dischi.
 al centro di ogni disco, ho messo la crema di carciofi e il tuorlo d'uovo
ho bagnato i bordi della pasta e ho adagiato sopra l'altro disco. chiudere il tutto facendo uscire tutta l'aria all'interno (come per i soliti ravioli) stando attenti a non schiacciare l'uovo.
tuffare i ravioli nell'acqua bollente salata e fare cuocere non più di 2 minuti (altrimenti il tuorlo non sarà più alla coque)
scolare con una schiumarola, asciugare l'acqua in eccesso e adagiare dolcemente sul piatto del commensale.
cospargere con il parmigiano reggiano,
quindi condire con il burro fuso nocciolato ( mi raccomando non bruciato).
servire a tavola e buon appetito!


n.b.: non vi preoccupate per la cottura delle sovrapposizioni tra i due dischi, la pasta è talmente sottile che si cuocerà comunque alla perfezione.

questa per me è stata una prova.. ma come dicevo all'inizio del post, ho già due idee per i ripieni... uno di mare e uno di terra...
vedrete .. a presto!
ciao e alla prossima!