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Tortelloni alla boscaiola con funghi e salsiccia.

Da Hugor @msdiaz61

Ingredienti:

400 g di farina
4 uova
sale
500 g di funghi coltivati
200g di salsiccia dolce
50 g di parmigiano-reggiano grattugiato
50 g di pangrattato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dado
1 uovo
20 g di burro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Per il condimento:

1/2 bicchiere di panna liquida,
50 g di burro
parmigiano-reggiano grattugiato
sale
pepe

tortelloni alla boscaiola

Preparazione: 30'

  • Tritate insieme finissimi l'aglio e il prezzemolo e soffriggete il trito con poco olio e burro per un paio di mi­nuti.
  • Aggiungete i funghi tritati, la salsiccia sminuzzata e il dado sbri­ciolato.
  • Mescolate, lasciate insapo­rire per un paio di minuti quindi irro­rate col vino e fate andare ancora qualche minuto, finché il composto non risulta morbido ma asciutto.
  • Spegnete, lasciate raffreddare, versate in una terrina e unite al composto 1 uovo intero, il parmi­giano-reggiano e il pangrattato.
  • Salate, pepate e amalgamate be­ne gli ingredienti.
  • Preparate la sfoglia e tiratela sotti­le, poi ricavatene dei dischi di circa 3 cm di diametro.
  • Disponete al cen­tro dì ognuno una noce di ripieno, ri­piegate il disco a mezzaluna e pre­mete bene lungo il bordo.
  • Mettete via via i tortelloni su un canovaccio spolverizzato di farina ben distanti uno dall'altro.
  • Sarebbe bene lasciar­li asciugare almeno una mezz'ora.
  • Lessate i tortelloni in acqua bol­lente salata, scolateli col mestolo forato e disponeteli via via nella ciotola o nel piatto di portata che dev'essere molto caldo.
  • Irrorateli con la panna e il burro fuso e co­spargeteli di abbondante parmi­giano-reggiano.
  • Non mescolate e servite subito.

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Tortelloni alla boscaiola con funghi e salsiccia.


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