Tortelloni di Patate e Parmigiano Reggiano

Terza e ultima puntata del contest #PRchef2015 4Cooking, ovvero terza ricetta che presento a base di Parmigiano Reggiano e altri 3 ingredienti. 4 ingredienti principali in tutto, come da regolamento, oltre ai condimenti, per valorizzare l'essenza e puntare all'eccellenza con la semplicità.

Cucinare con 4 ingredienti equivale a viaggiare leggeri. Da quando le compagnie aeree impongono severi limiti al bagaglio dei passeggeri, abbiamo tutti dovuto rivedere il nostro concetto di "indispensabile". Io per prima, che mi considero una viaggiatrice senza fronzoli, mi sono sempre portata tutto ciò di cui avrei magari potuto aver bisogno, non si sa mai. Una serie di indumenti per tutte le stagioni e in grado di far fronte alle temperature più estreme, oggetti e accessori in grado di risolvere emergenze di ogni tipo, scarpe per tutte le occasioni anche solo per non annoiare i piedi. Poi succede che la valigia pesa più di 25 kg e devi cominciare ad eliminare tutto ciò che sta nella lista "non si sa mai". Ricontrolli il peso e devi limare ancora qualcosa dalla lista "roba utile", per finire riducendo il tutto alle sole cose essenziali. Parti, fai con quello che hai e il viaggio si rivela comunque un successo. Quindi? Lezione imparata e valida anche in cucina: si può fare tanto anche con poco.

Con questa ricetta voglio rendere omaggio alla cucina contadina, maestra di semplicità, proponendo un piatto della tradizione parmigiana solo con un piccolo restyling ma mantenendo intatta la sostanza. La semplicità di questo piatto? la crema di parmigiano altro non è che Parmigiano diluito con acqua di cottura della pasta. Messa a specchio sul piatto accoglie pochi tortelloni di pasta fatta in casa, cotti al dente, con un ripieno morbido e cremoso. A completare, cubetti di patata lessa appena rosolati con una fogliolina di salvia per aggiungere profumo e una nota vagamente "abbrustolita", senza distogliere dal sapore originario. Così le patate dimostrano, ancora una volta, che anche la semplicità ci consente di giocare, che non impone limiti ma ci invita a lasciarci ispirare.