Tortelloni – ricetta base

Tortelloni burro e salvia

I tortelloni sono un piatto tipico bolognese: la pasta è rigorosamente all’uovo e il ripieno tradizionale è di ricotta, parmigiano e prezzemolo, anche se col passare del tempo sono state inventate tante varianti interessanti e goderecce, un po’ più complicate.

I tortelloni possono essere conditi con burro e salvia, con il ragù, “burro e oro” (burro e pomodoro), con i funghi, con formaggio e noci… insomma, c’è davvero da divertirsi con gli abbinamenti!

La nostra ricetta di famiglia prevede un ripieno di ricotta di mucca, parmigiano, noce moscata e un po’ d’aglio… che dire… deliziosi!

La pasta, ovviamente, è migliore se tirata al mattarello, ma si ottengono buoni risultati anche tirandola con la macchina per la pasta: l’importante è non tirarli troppo sottili, perché la pasta deve sentirsi bene e non è il caso di produrre dei tristissimi “sfoglia velo” tanto declamati dalla pubblicità!

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

Per la pasta:

5 uova

500 gr farina 0

Per il ripieno:

400 gr ricotta di mucca

100 gr di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 spicchio d’aglio

1 pizzico abbondante di noce moscata grattugiata al momento

sale fino

PROCEDIMENTO
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea: farla riposare in frigorifero per mezz'ora chiusa dentro un sacchetto di plastica.
Stendere la pasta con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Tagliare dei quadrati di pasta di 6/7 cm di lato e porvi al centro la ricotta (precedentemente salata e mescolata con parmigiano, noce moscata e prezzemolo tritato).
Chiudere i tortelloni dando la forma prima a triangolo, poi di un tortellino grande, premendone bene i bordi per non fare fuoriuscire il ripieno.

Disporre i tortelloni ben distanziati su una gratella da pasta o un vassoio ricoperti con un canovaccio pulito: a questo punto i tortelloni sono pronti e possono essere cotti, oppure possono essere congelati direttamente sul vassoio in freezer. Una volta congelati, si possono riporre in sacchetti per alimenti, fino al momento dell’utilizzo (buttarli direttamente nell’acqua bollente salata congelati).