Tortelloni ricotta e radicchio

Aria di cambiamento, quella del blog intendo, è da un pò che penso di modificarlo ma chi mi conosce sa che sono di coccio e prima che capisco come funziona una cosa ce ne vuole ma ho deciso di provare e da oggi si cambia, almeno nella forma, per la sostanza si dovrebbe cambiare blogger... Se volete, in alto a sinistra potete scegliere come visualizzare la pagina iniziale provando le varie opzioni: classic, magazine, mosaic ......
Che dite vi piace? A me molto, è più pulito lineare, moderno devo sistemare ancora qualcosa, non riesco a trasferire icone e sostenitori ma, si sa,  i cambiamenti richiedono tempo... soprattutto quando non sai come muoverti ma sono fiduciosa, se penso che a malapena sapevo accendere un computer ho fatto passi da gigante (checchè ne dicano marito e figli!)Per festeggiare l'evento vi lascio questa ricetta semplice e gustosa, preparata con quello che avevo in frigo senza seguire indicazioni precise quindi le dosi che metto sono più o meno il quantitativo che ho usato.
per la pasta
300 gr  farina 
3      uova intere
per il ripieno
250 gr  ricotta di pecora
50   gr  caprino cremoso
150 gr  radicchio 
parmigiano, noce moscata, sale, pepe
In una padella  con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far appassire il radicchio tagliato a striscioline e appena raffreddato,  eliminare l'aglio e  tritare finemente, unire alla ricotta e caprino precedentemente lavorati con una forchetta,  pepare, salare aggiungere una grattata di noce moscata e abbondante parmigiano. Lasciare in frigo fino al momento di riempire i tortelloni. Preparare la pasta, sulla spianatoia versare la farina a fontana,  aggiungere le uova al centro e  cominciare a mescolare con una forchetta inglobando poca farina alla volta poi  lavorare con le mani, impastando fino ad ottenere una palla liscia che mostri qualche piccola bolla d'aria, lasciare riposare coperta per circa 1/2 ora.  A questo punto si riprende la pasta lasciata da parte e si tira una sfoglia sottile con il mattarello o, se preferite, con il tira pasta. Con un coppapasta  tagliare dei cerchi,  mettere al centro un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudere sovrapponendo un altro cerchio di pasta.