Tortiera di melanzane della zia Matalena

Arco di San Felice. Gargano Puglia.

Preparazione
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, salatele e lasciatele qualche ora a scolare affinchè ne fuoriesca l’acqua.
Infarinate le fettine di melanzane e friggetele in olio bollente. Preparate una salsa di pomodori freschi tagliati a pezzi e cotti per 10 minuti con l’aggiunta di olio, sale e basilico.
In una tortiera preparate i seguenti strati:
salsa di pomodoro, melanzane, uova sode a fettine, mozzarella, pecorino grattugiato, una spruzzata di prezzemolo tritato; ancora pomodoro, melanzane ecc. e così sino al bordo della tortiera. L’ultimo strato dovrà finire con salsa di pomodoro e, a scelta, nella fila di mezzo, 1 uovo intero sbattuto. Mettete in forno caldo per 15 minuti.

Vino
Aglianico Matera, Aglianico Vulture