INGREDIENTI: 250 gr di tortiglioni, 20 gamberi freschi, 150 gr di taccole fresche, 4 foglie di radicchio di Chioggia, 50 gr di parmigiano Reggiano, qualche filo di erba cipollina, 1/2 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Dopo averle mondate e lavate,sbollentate per qualche minuto le taccole,e,nel frattempo,pulite i gamberi,privandoli del carapace e del filetto interno,tenete le teste da parte e lasciatene tre interi per la decorazione finale. Una volta che le taccole saranno sbollentate,immergetele in acqua freddissima,in modo da mantenerne il colore verde e stoppare la cottura. In un padellino,con un filo d'olio,unite le teste dei gamberi,schiacciatele in modo da far uscire l'umore interno e saporito,cuocete per qualche istante e spegnete la fiamma. In un'altra padella,cuocete per 2' a fiamma vivace con un filo d'olio i gamberi senza carapace e anche quelli interi,a fine cottura unite il sughetto delle teste che avete fatto precedentemente,salate e tenete da parte. Ora tagliate a pezzetti le taccole e a striscioline il radicchio lavato anch'esso,sbucciate e schiacciate lo spicchio d'aglio e mettetelo in una padella con poco olio e il peperoncino spezzettato finemente,aggiungete le taccole e dopo qualche istante anche il radicchio,infine i gamberi. Scolate la pasta al dente e unitelo nella padella del condimento,spolverate con il parmigiano grattugiato,l'erba cipollina tritata e un giro di olio extravergine.aggiustate anche di sale e terminate la cottura saltando la pasta di tanto in tanto per amalgamare tutti i sapori ancor meglio. Impiattate,decorate con i gamberi interi al centro,ancora una spolverata di erba cipollina,un filo d'olio,servite subito e buon appetito!!!
2 Luglio 2011
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