Tortillas con Fajitas di Pollo e Peperoni

Chi ha detto che il pollo deve essere un piatto triste e insipido??? Se avete voglia di preparare qualcosa di sfizioso per stupire gli amici ecco l’idea giusta … qualche spezie, verdure colorate e un pò di acqua è farina per fare un salto direttamente in Sud America … cosa manca per una serata perfetta: sedersi a gustare una buona e fredda birra con gli amici e le persone a cui si vuol bene.
Con la cucina Tex-Mex è sempre stato amore vero, ma dopo aver provato a fare in casa le fajitas di manzo l’amore si è moltiplicato a dismisura e con l’arrivo dei peperoni belli e sodi non ho potuto fare a meno di replicare ed ecco la ricetta a base di pollo, ma non può essere una cena tex mex senza: tortillas, tacos e enchiladas… ma dato che noi a cena eravamo in due non potevo cucinare per un esercito… ho preparato in casa solo le tortillas da farcire con il pollo e salsine varie. Il risultato un successoooooooooo una scorpacciata di tortillas piccantine e saporite :).

Ingredienti per 4 persone

Per il Pollo:

500g di petto di pollo
sale marino iodato fine
olio evo o olio di semi

Per la marinata:
(le dosi sceglietele in base al vostro gusto personale e quanto piccante volete il piatto)

succo di limone o lime bio
aglio granulare ( o 1 spicchio d’aglio fresco italiano)
paprika affumicata
cumino in polvere
peperoncino rosso in polvere o jalapeño
zucchero di canna integrale
coriandolo fresco (o prezzemolo)
origano secco
olio evo

Per le verdure:

3 peperoni grandezza media (giallo, rosso, verde) (io non avevo il verde)
1-2 cipolle grosse
paprika affumicata
cumino in polvere
origano secco
coriandolo fresco ( o prezzemolo)
peperoncino rosso in polvere o jalapeño

Per le tortillas:

200g farina 00
acqua temperatura ambiente
un cucchiaio pasta madre rinfrescata
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino scarso sale marino iodato fine

Per il ripieno delle tortillas:

formaggio cheddar (o a pasta filata)
salsa messicana piccante
salsa guacamole
panna acida

Preparare il pollo e le verdure

Tagliate il petto di pollo a fette di 1 cm, tagliate queste in listarelle di 1 cm di spessore e successivamente tagliate alla lunghezza di 4-5 cm ottenendo cosi delle strisce di dimensioni simili (questo permetterà di avere una cottura uniforme).

Lavate e tagliate i peperoni a listarelle di circa 1 cm. Pelate e affettate la cipolla a strisce. Mescolate peperoni e cipolle con le spezie e tenete da parte.

Preparare la marinata:

Spremete il limone e filtrate il succo per eliminare i semini. In una ciotola di vetro o pirex bassa e larga unite tutti gli ingredienti mescolandoli insieme secondo il vostro gusto personale e aggiungete olio quando basta ad ottenere una crema omogenea. Unite il pollo e mescolatelo alle spezie. Coprite il tutto con la pellicola trasparente (o con il suo coperchio) e lasciare a riposare in frigo per qualche ora.

Preparare le tortillas:

Sciogliete in acqua la pasta madre, unite l’olio e la farina con il sale, lavorate l’impasto per qualche minuto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea; lasciate riposare in una scodella chiusa con la pellicola o con un coperchio, per circa 30 min – 1 ora in un luogo tiepido.
Dividete l’impasto in 8 palline e stendetele con il mattarello in dischi sottili.

Cottura delle tortillas:

Riscaldate una padella di ghisa dal fondo spesso o il testo romagnolo per piadine, cuocete un disco per volta fino alla comparsa delle bolle e ad una leggera brunitura, girate il disco e proseguite la cottura dalla parte opposta nella stessa maniera; impilate i dischi di pasta e teneteli al caldo.

Cottura delle Fajitas:

Riscaldate una bistecchiera o una spessa padella di ghisa unta d’olio, quando avrà raggiunto la temperatura unite le verdure e lasciatele sfrigolare per 5 minuti circa, unite il pollo e cuocete il tutto per circa 6-7 min, mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate solo a fine cottura e se occorre aggiungete altre spezie secondo il vostro gusto.

Presentazione:

Potete disporre il tutto al centro del tavolo e ogni commensale preparerà la propria tortillas a proprio piacimento o farcirle voi stessi disponendo su ogni tortillas un pò di pollo e peperoni, un pò tra: salsa messicana, formaggio cheddar, guacamole a panna acida. Ripiegate un lembo della tortillas e arrotolatela, avvolgetela in fogli di carta alluminio per tenerli in caldo fino al momento di servirli tutti in tavola accompagnati da una buona birra.