Tortine con albicocche e semi di finocchio

Questi giorni sono cosi tre-men-da-men-te caldi che quasi non mi andava di accendere il forno! Però non potevo lasciare andare le albicocche e perdere l'occasione di preparare queste tortine... quindi eccole qui, pronte per essere addentate. Si tratta di una ricettina di Sigrid Verbert tratta da "Regali Golosi", leggermente rivisitata da me per la disponibilità di ingredienti nella mia dispensa [ho sostituito lo zucchero di canna con lo zucchero normale e l'anice con i semi di finocchio]. Sono perfette per l'estate perché super leggere e fresche!
Ingredienti per 12 tortine: 200 gr di farina 250 gr di yogurt intero naturale 125 gr di zucchero 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaino di semi di finocchio mezza bustina di lievito per dolci una presa di sale 6 piccole albicocche 2 uova Sbattete le uova con lo zucchero, lo yogurt e l'olio. Dopodiché aggiungete la farina precedentemente mescolata con sale e lievito, e infine i semi di finocchio. Versate l'impasto negli stampini da muffin e aggiungete su di ognuno una mezza albicocca [se non sono dolcissime, vi consiglio di passarle prima nello zucchero... altrimenti risulteranno un po' acidule]. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.