Tortine di riso e ricotta

Qualche giorno fa (quando ancora non mi ero presa la primafastidiosissima influenza stagionale!) ho preparato uno dei miei dolci preferiti, il budino di riso.Ho sempre adorato preparare piatti della tradizione siciliana,per non dimenticare le ricette di famiglia e per mantenere, così, unlegame più vivo con la mia terra; ma in questo periodola passione si é ulteriormente ravvivata, grazie alla letturadi "Un filo d'olio" di Simonetta Agnello Hornby.Ora, tra arancini, dolci alle mandorle, crocchè di patate e pasta con la "muddica", non mi ferma più nessuno!Comunque, ritornando al budino di riso, ho deciso di non prepararlo di forma classica,cioè come una torta, ma di suddividerlo in tanti dolcetti monoporzione, usando lo stampoper i cupcakes. 

Ingredienti per 12 dolcetti:
150g di riso arborio,Una tazza di latteUn bicchiere d'acquaUn pizzico di sale100g di zucchero2 uova100g di uvetta,20g di mandorle a scaglieUna noce di burroCannella in polvere,Estratto di vaniglia,Scorza di limone.Ricotta


Mettere il latte, l'acqua ed il riso in una pentola eportare ad ebollizione.Aggiungere il sale, la cannella, la scorza di limone e lo zucchero.Rimestare spesso e lasciar cuocere finché il liquidonon si assorba completamente ed il riso sia ben cotto.Spegnere il fuoco ed unire il burro.Lasciare raffreddare cinque minuti prima diunire le uova, rimestandole subito vigorosamente,per evitare che, a contatto con il riso caldo,si rassodino invece di amalgamarsi.Nel frattempo accendere il forno a 200 gradisuddividere l'impasto nei pirottini ed infornareper circa 25 minuti, abbassando dopo circa 10'la temperatura a 180 gradi.Sfornare e lasciare raffreddare.Intanto setacciare la ricotta fino a renderla lisciaed aggiungere un cucchiaio di zucchero.Quando le tortine saranno completamenteraffreddate e rassodatemettere un cucchiaio di ricotta su ognuna e guarnire con delle scorzette di limone.

Buon appetito e alla prossima!Manuela