La pasta margherita è la torta più semplice di tutte,un pan di Spagna arricchito con del burro.La preparo sempre seguendo il consiglio di luca Montersino,ovvero scaldando uova e zucchero in modo che, quando vado a sbatterle, inglobino più aria possibile.
Ingredienti per 6 tortine :
150 gr di farina 00
150 gr di fecola
150 gr di zucchero
5 uova
100 gr di burro.
Per prima cosa ho tagliato il burro a piccoli pezzi e l'ho messo a sciogliere sul gas ,nel frattempo ho imburrato e infarinato lo stampo più grande per muffin,quello per 6 tortine.In un pentolino ho unito le uova e lo zucchero e ho scaldato a fuoco molto dolce,mescolando sempre e tenendo sotto controllo la temperatura con il termometro da cucina .
Una volta raggiunti i 45° ho trasferito in planetaria e ho fatto andare fino ad ottenere una crema molto spumosa.
Ho setacciato la farina e la fecola all'interno della ciotola e ho amalgamato con con movimento dal basso verso l'alto.
Ho unito il burro sciolto ,che nel frattempo si era intiepidito; dopo aver amalgamato bene ho trasferito l'impasto nello stampo.
Cottura 180° per circa 25 minuti.
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