Tortine Sablé alla confettura

I libri di cucina che possiedo trasbordano sempre, senza eccezioni, di post it, foglietti e annotazioni. Non c'è un solo volume che non abbia subito questo trattamento! E poi c'è quel piccolo libro scritto in francese e acquistato per pochi euro che ormai da diversi anni non riesco mai a smettere di sfogliare e ammirare. 200 pagine di ricette con almeno una variante per ogni ricetta base. Una vera e propria fonte di idee ed è, credo, il libro con maggior numero di post it. Quello che merita di essere scopiazzato pagina dopo pagina. Adoro i libri editi da Marabout che, anche se in francese (lingua che tra l'altro adoro!), riescono sempre a stuzzicare la mia fantasia culinaria!
Una delle prime ricette che avevo adocchiato era sicuramente quella di un delizioso e stupefacente biscotto sablè. Già delle foto mi ero innamorata di quei cerchietti preparati con una sacca da pasticcere che si arrampicavano strato dopo strato fino a creare un biscotto alto e perfetto per contenere una buona e generosa cucchiaiata di confettura. Quello di cui non avevo tenuto conto era però la mia distrazione degli ultimi giorni. Un piccolo errore, quel cucchiaino in più di lievito mi è stato fatale e i biscotti sono diventati una sorta di tortina, sempre stupende e magnificamente buonissime! Così sono nate le tortine sablè, mi piace ribattezzarle così! Ad ogni modo credo che un buon compromesso tra le due quantità di lievito, quello utilizzato e quello segnalato, sia necessario. Quindi le dosi che trovate di seguito sono la giusta via di mezzo. Quello che vi permetterà di ottenere il giusto dolce, soffice e delicato. Il libro consiglia di prepararle con una sacca da pasticcere, meglio se con una bocchetta a stella e di adagiare l'impasto in pirottini di carta, per muffins o meglio ancora quelli per crostatine. A seconda della vostra scelta otterrete 6 o 8 tortine.







Ingredienti:
100 gr di burro morbido
50 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
120 gr di farina
7 gr di lievito per dolci
25 gr di maizena
confettura di fragole
zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero a velo fino a quando non otterrete un composto cremoso. Incorporate un tuorlo alla volta, l'estratto di vaniglia, la farina, il lievito e la maizena. Mescolate fino a rendere il composto omogeneo. Aiutandovi con una spatola riempite una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella. Con dei movimenti circolari foderate il fondo di ogni pirottino e salite fino a creare uno spesso bordo. Versate al centro di ogni tortina con un abbondante cucchiaio di confettura di fragole. Ponete in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando non saranno ben dorate! Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.