Tortini di melanzane e tacchino

Siamo ritornate alla nostra normalità. Casa libera da rumori, frenesia e soprattutto dallo zio (ti vogliamo bene). Quindi, dopo le fatiche pasquali (e non intendiamo solo gastronomiche), abbiamo voluto riproporre 2 dei nostri ingredienti preferiti con una variante light adatta a rimetterci in forma ma comunque gustosa…

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane lunghe
• 200 gr di tacchino
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• farina di mais q.b.
• qualche fogliolina di basilico
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• e.v.o.
• spicchio d’aglio
• sale

Dopo aver lavato le melanzane, tagliare delle strisce spesse un paio di millimetri per il  lungo. Cuocerle su una piastra calda da ambo i lati. In una padella a parte mettere un filo d’olio con un aglio schiacciato, far insaporire e aggiungere poi il tacchino tagliato a pezzetti piccoli, passato nella farina di mais. Far rosolare, mettere poi il concentrato con l’aggiunta di 1/2 tazzina di acqua per aiutarvi a scioglierlo. Far cuocere per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare. Metterlo poi in una ciotola, aggiungere il basilico, il sale e il parmigiano.

Foderare degli stampini, precedentemente oleati, con le melanzane, riempirli con il tacchino, richiuderli con la melanzana e infornare a 200° per circa 10 minuti.