di ALESSANDRA MESSINA
link alla ricetta –
http://cosebuonediale.blogspot.it/2014/11/tortini-di-quinoa-zucca-centenaria-e.html
Ingredienti
Per 8 tortini:
150 g di zucca centenaria già mondata
100 g di catalogna bollita e strizzata
1/2 cipolla rossa piccola
50 g di quinoa
1 uovo
un cucchiaio di parmigiano
Preparazione
Tagliate la zucchina a cubetti, sciacquate la quinoa, tritate la cipolla.
Mettete un filo d’olio in un pentolino, aggiungete la quinoa e fatela tostare un minuto poi aggiungete la cipolla e la zucchina. Coprite con 150 ml di acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando l’acqua sarà del tutto assorbita (circa 15′).
Lasciate intiepidire, aggiungete l’uovo leggermente battuto col parmigiano, a catalogna tritata al coltello, regolate di sale e con l’aiuto di un coppapasta formate 8 tortini su una teglia rivestita con un foglio di carta forno. Completate con semi di zucca o semi di girasole e un filo di olio e.v.o.
Infornate a 200° per 15′
Servite caldi o tiepidi.
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