Tortini di soffice frolla alle mele

Questa ricetta è nata per caso da un incidente di percorso in cucina...ma si dice che le migliori invenzioni nascano per caso quindi...!In origine volevo fare una crostata con la marmellata e le mele, ma dopo il patatrak che ha fatto la crostata già messa nella teglia decorata per bene pure con le strisce di frolla...ho dovuto rimediare per non perdere tutto il lavoro fatto e ho impastato tutto e trasformato in tortini negli stampi dei muffin Happyflex.Quindi il risultato sono stati dei tortini di pasta frolla morbidissimi alle mele...buonissimi! Secondo me se riprovo a farli apposta non mi riescono!;)
Ingredienti:250 farina Antigrumi di Grano tenero Molino Chiavazza125 gr burro120 gr zucchero1 uovoun limone e la scorza grattugiata100 gr marmellata (io la mia di fichi)
  
Si procede quindi come per la pasta frolla mettendo la farina a fontana e impastando con il burro ammorbidito a tocchetti, lo zucchero, l’uovo e la scorza di limone grattugiata per ottenere un impasto soffice e liscio. Avvolgerlo nella pellicola far riposare in frigo per minimo mezz' ora.
Intanto tagliare le mele a fettine e mescolarle al succo di limone.
Quando la frolla sarà pronta mescolarla con la marmellata a poco a poco oppure metterne un cucchiaino per ogni tortina. Mescolare anche le mele con la pasta evitando il succo di limone. Mettere il composto a cucchiaiate negli stampi per muffin HappyFlex cercando di lasciare qualche pezzo di mela in superficie.
Mettere in forno preriscaldato a 175°e cuocere 25 minuti circa. Far raffreddare prima di sformare.
Oltre alla marmellata di fichi che ho utilizzato io (e che ho fatto io) si può utilizzare di altre (ma non di agrumi) o non metterla proprio, oppure sol qualche cucchiaio di miele.
Sono venuti dei pasticciotti buonissimi e dal gusto delicato e retrogusto di limone e fichi, ottimi per il the e deliziosi con un bicchierino di passito di Pantelleria!
Per renderle lucide in superfice mettere un pizzico di zucchero di canna su ogni tortino appena usciti dal forno.