Tortini di topinambur e zafferano con salsa ai piselli e salsa al cipollotto rosso

Un gustoso pasto vegetariano!

INGREDIENTI

PER I TORTINI

260 g di topinambur
2 rotoli di pasta brisée
200 g di ricotta
2 uova
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di panna
1+ ½ cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zafferano
Sale q.b.

PER LA SALSA AI PISELLI

1 tazza di piselli freschi o surgelati
60 g di philadelphia
20 olive nere
Olio evo q.b.

PER LA SALSA AL CIPOLLOTTO

2 cipollotti rossi di toscana
20 g di philadelphia
1 manciata di pinoli
2 cucchiai di panna
1 spicchio di mela (piccolo)
1 cucchiaio scarso di olio evo
Pepe q.b. 

PROCEDIMENTO 

Pelate, lavate e lessate il topinambur; fatelo quindi saltare in padella con l’olio e una volta freddo passatelo al mixer con la panna.

Ricoprite gli stampi per muffin con carta forno e disponete con cura la pasta brisèe precedentemente tagliata; bucherellate il fondo e conservate in frigorifero sino al momento dell’utilizzo. 

Preparate un composto a base di ricotta,uova sbattute, farina, zafferano e sale. Incorporatevi poi il passato di topinambur.  

Versate l’impasto per i tortini negli stampi e mettete in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.

Sformate i tortini quando saranno tiepidi.

Nel frattempo preparate le salse: lessate separatamente i piselli e i cipollotti e fateli raffreddare .

Passate al mixer i piselli con il philadelphia e l’olio, unite successivamente le olive tritate mescolate bene... la prima salsa è pronta.

Quando i cipollotti saranno freddi passate anche loro al mixer con panna,formaggio, pinoli tritati, pepe, olio e mela in pezzi.  La salsa al cipollotto è servita!