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Tortini di topinambur e zafferano con salsa ai piselli e salsa al cipollotto rosso

Da Lestagionideisapori
TORTINI DI TOPINAMBUR E ZAFFERANO CON SALSA AI PISELLI E SALSA AL CIPOLLOTTO ROSSO
Un gustoso pasto vegetariano!

INGREDIENTI


PER I TORTINI


260 g di topinambur
2 rotoli di pasta brisée
200 g di ricotta
2 uova
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di panna
1+ ½ cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zafferano
Sale q.b.


PER LA SALSA AI PISELLI


1 tazza di piselli freschi o surgelati
60 g di philadelphia
20 olive nere
Olio evo q.b.


PER LA SALSA AL CIPOLLOTTO


2 cipollotti rossi di toscana
20 g di philadelphia
1 manciata di pinoli
2 cucchiai di panna
1 spicchio di mela (piccolo)
1 cucchiaio scarso di olio evo
Pepe q.b. 


PROCEDIMENTO 


Pelate, lavate e lessate il topinambur; fatelo quindi saltare in padella con l’olio e una volta freddo passatelo al mixer con la panna.


Ricoprite gli stampi per muffin con carta forno e disponete con cura la pasta brisèe precedentemente tagliata; bucherellate il fondo e conservate in frigorifero sino al momento dell’utilizzo. 


Preparate un composto a base di ricotta,uova sbattute, farina, zafferano e sale. Incorporatevi poi il passato di topinambur.  


Versate l’impasto per i tortini negli stampi e mettete in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.


Sformate i tortini quando saranno tiepidi.


Nel frattempo preparate le salse: lessate separatamente i piselli e i cipollotti e fateli raffreddare .


Passate al mixer i piselli con il philadelphia e l’olio, unite successivamente le olive tritate mescolate bene... la prima salsa è pronta.


Quando i cipollotti saranno freddi passate anche loro al mixer con panna,formaggio, pinoli tritati, pepe, olio e mela in pezzi.  La salsa al cipollotto è servita!


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