TORTINI di VERDURE e FORMAGGIO

INGREDIENTI per 6 tortini
10gr.di burro per ungere
60gr.di parmigiano
1 peperone rosso
1 uovo
400gr.di patate
350gr.di zucchine
100gr.di scamorza
olio evo q.b
1 cucchiaio di pan grattato
pepe e sale

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate, fino a quando non saranno ben tenere.
Nel frattempo, lavare e tagliare il peperone e le zucchine in piccoli cubetti.
Scaldare un po' di olio in una padella e fate saltare i peperoni per qualche minuto, aggiungere poi le zucchine e fate saltare le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti, salare e pepare.
Fate quindi intiepidire le patate, e sbucciatele con un coltello e passatele nello schiacciapatate, metterle in una terrina, aggiungere i peperoni e le zucchine, la scamorza in cubetti, il parmigiano e l'uovo.
Imburrate delle cocotte o dei pirottini da forno e cospargeteli di pangrattato, dividete il composto di verdure nei pirottini, riempiteli fino all'orlo, spolverizzate con il pangrattato e aggiungetevi un filo d'olio.
Infornateli a 200° per 20 minuti o fino a che non saranno dorati.