Tortini Dolci di Ricotta

Ingredienti:2 pirottini da muffins200gr di ricotta (io ho utilizzato quella di capra)zucchero di cannacacao amaromarmellata di lamponipan di spagna (io ho utilizzato quello già pronto)caffè d'orzoscagliette di cioccolato
Procedimento:Preparare il caffè d'orzo (o caffè normale, come preferite). Pirottino n°1 (cacao): mescolare 100gr di ricotta con lo zucchero e del cacao amaro. Assaggiare per sentire se è abbastanza dolce. Fare due dischi di pan di spagna (io ho utilizzato una tazzina da caffè) che bagneremo nel caffè. Preparare il pirottino in questo ordine: scaglie di cioccolato, un disco di pan di spagna imbevuto nel caffè, la ricotta mescolata con il cacao, ricoprire con il secondo disco di pan di spagna e guarnire con le scagliette di cioccolato.Pirottino n° 2 (lampone): mescolare 100gr di ricotta con lo zucchero e della marmellata di lamponi. Assaggiare per sentire se è abbastanza dolce. Fare due dischi di pan di spagna (io ho utilizzato una tazzina da caffè) che bagneremo nel caffè. Preparare il pirottino in questo ordine: un disco di pan di spagna imbevuto nel caffè, la ricotta mescolata con la marmellata, ricoprire con il secondo disco di pan di spagna e guarnire con la marmellata.
Mettere i pirottini in frigo per almeno un paio d'ore. Togliere dal frigo e rovesciare su un piattino.