Ingredienti per 4 persone:
600 gr di acciughe
2 patate
4 pomodori secchi
olio d'oliva EVO q.b
200 gr. pecorino romano grattugiato
2 cucchiaiate di foglioline di timo fresco
2 uova
100 gr. di parmigiano
100 gr. farina di mais precotta
sale e pepe q.b
Preparazione:
- Lavate e deliscate le acciughe, asciugatele tamponando per bene con carta assorbente
- Mescolate la farina di mais a un cucchiaio di timo fresco e al parmigiano, salate e pepate.
- Nel frattempo tritate nel mixer i pomodori secchi, 1 cucchiaio di timo, pecorino, le patate bollite e unitevi le uova
- Ricoprite una profila con carta oleata.
- Prendete la metà delle acciughe e passate ogni filetto d'acciuga nel mix di farina di mais, timo e parmigiano e foderate il fondo della pirofila.
- Ora versate il composto di patate e spalmatelo per bene
- Coprite ora la farcia con un altro strato di acciughe passate per il mix di farina di mais.
- Se vi è rimasto del mix di farina di mais, parmigiano e timo, aggiungete una cucchiaiata d'olio EVO e mescolate finche otterrete delle briciole con le quali cosparegerete la superficie del tortino.
- Pre riscaldate il forno a 180 °C
- Passate un filo d'olio EVO sopra e infornate per 20 minuti o finche non sia ben dorato .
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