Tortino tre stelle
Ingredienti
500 g di patate
2 cucchiai di grana grattugiato,
2 uova
300 g di polpa di vitello tritata
una costola di sedano
una carota
mezza cipolla
un cucchiaio di piselli
200 g di pelati
6 cucchiai di olio
mezzo cucchiaino di curry,
pangrattato
latte,
sale,
pepe.
Preparazione
Lavate le patate e fatele lessare per 40 minuti. Pelatele, schiacciatele e mettetele in una casseruola con sale e pepe. Diluite con un decilitro di latte e quando il pure inizia a bollire spegnete il fuoco.
Fate rosolare nell'olio la carne tritata, quindi unite la cipolla, la carota e il sedano prima mondati, lavati e tritati. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete i pelati, sale, pepe e il curry e fate cuocere per mezz'ora.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, unite i piselli.
Incorporate al pure i tuorli e il grana grattugiato, quindi dividetelo in 2 parti.
Ungete di olio 4 cocottine e disponetevi meta del pure; livellatelo e distribuitevi sopra il ragù.
Aggiungete al pure rimasto gli albumi montati a neve e versate il composto ottenuto sopra il ragu. Dopodiche spolverizzate di pangrattato e mettete in forno caldo a 200° per 15 minuti.
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