Tortino di riso al forno con carote e songino

Dico solo…Spazzolato in pochi minuti.
Una ricetta semplice ma di grande impatto sulle papille gustative
Ha un tempo di preparazione di circa 25 minuti più una decina di grill. Lo consiglio anche se si è in tanti. Puo’ essere un primo seguito da un secondo piatto leggero o anche un buon piatto unico.

Ingredienti: (per 2 persone)
150gr di riso semi-integrale
songino
2 carote tagliate a dadini piccoli
1/2 porro
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di panna di soia
1 cucchiaio di pangrattato
olio evo
sale

Preparazione:
Cuocete il riso in 300ml di acqua (circa) per 25min.
Versate in una padella 3 cucchiai di olio e 1 di acqua.
Fate stufare il porro tritato fine e le carote a cubetti. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20min.

Tostate per 2 min. i pinoli in un padellino a fuoco basso e tritateli.

Aggiungete il riso al porro e carote (spegnete il fuoco). Insaporite di sale.
Aggiungete il songino e i pinoli tritati.
Mantecate il tutto con la panna (amalgamando bene).

In una teglia piccola da forno versate 1/2 cuchiaino da caffè di olio e spennellatelo.
Mettete il riso e copritelo con pangrattato. Mettetelo nel grill per 10/15min (è pronto quando il pangrattato si scurisce un pochino).