Tortino di riso al pomodoro e mozzarella di bufala

Sarà stato per merito delle belle foto, o forse per l'acquolina che mi si crea ogni volta che penso ad un sughino semplice di pomodoro profumato al basilico, o anche per il gusto avvolgente della mozzarella di bufala... per una o per tutte queste cose insieme, ho detto a me stessa che questo tortino era da fare al più presto.

Ora che l'ho fatto, e mangiato, non mi resta che dire ancora una cosa... assolutamente da rifare!
E anche un'altra... grazie Silvia, del condominio più svalvolato del web! ;-)

• 250 g di riso arborio
• 350 g di passata di pomodoro
• 300 g di mozzarella di bufala
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• un po' di peperoncino (io ho usato 1 piri piri)
• 3 rametti di origano fresco e qualche ciuffetto di basilico fresco
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo, uno spruzzo di vino bianco, sale

Innanzitutto, si prepara il sughino, velocissimo, in 10 minuti. Affettare sottilmente la cipolla e lo spicchio d'aglio e metterli a rosolare col peperoncino in una casseruola con un po' d'olio evo.

Sfumare col vino bianco, quindi aggiungere la passata di pomodoro (diluire con un po' d'acqua se fosse troppo densa... la mia, da agricoltura biologica, decisamente lo era!), salare e far restringere. A cottura ultimata, aggiungere le foglioline di origano (va bene anche secco, se non si ha la piantina) e il basilico.

Lessare il riso in acqua salata, scolandola MOLTO al dente (io ho cotto per 5-6 minuti).
Condire il riso col sugo di pomodoro, tenendone da parte una bella mestolata, e col parmigiano grattugiato.

Versarne una metà in una pirofila antiaderente leggermente unta con olio evo, livellare e disporvi sopra la mozzarella di bufala a pezzi, generosamente.
Coprire col resto del riso condito, versarvi sopra il resto del sugo che si era tenuto da parte, spolverare ancora con del parmigiano grattugiato e finire di mettervi quel che rimane della mozzarella di bufala a pezzetti.

Infornare per 20 minuti (non oltre), e a 5 minuti dallo spegnimento, versarvi ancora un giro d'olio e mettere un paio di ciuffetti di basilico.

Sfornare e lasciar stiepidire una decina di minuti prima di porzionare.
Profumato e semplice, e forse proprio per questo, buono da morire!
E per ringraziare Silvia, una nuova strip animata di Simon's Cat, che a lei piace tanto :-)