Tortino di riso filante allo zafferano

Questa ricetta l'ho avvistata casualmente su un aggregatore di foodblog e, sarà stato perché avevo voglia di riso, ma non del solito risotto, l'ho subito afferrata al volo perché mi sembrava un buon compromesso per placare la mia voglia con qualcosa di nuovo.

Che poi, non è che sia niente di troppo originale... gli ingredienti sono tutti molto comuni e di uso frequente in cucina ma, non so come spiegarlo... forse mi ha catturato proprio per la sua semplicità.
Il blog da cui ho preso spunto è quello di Nonna Paperina, senza tuttavia prestare l'attenzione che fa lei a usare ingredienti per intolleranze varie, non avendone la necessità, e riducendo le dosi. 

Per un tortino sufficiente per 3 porzioni, occorre procurarsi:

• 210 g di riso carnaroli
• 130 g di scamorza a fettine sottili
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 uova (erano piuttosto piccole)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• una bustina di zafferano
• olio evo, sale e pepe nero al mulinello

Lessare il riso e scolare molto al dente (non ho guardato l'orologio, sinceramente... direi più o meno 5 minuti di cottura da quando prende a bollire), conservando una tazzina da caffé dell'acqua di cottura.

Sciogliere lo zafferano nell'acqua conservata, versare sul riso e mescolare finché non diventa tutto giallo. Far raffreddare.
Mescolare con le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Versare metà del riso in una pirofila di 22 cm circa di diametro, leggermente unta con olio evo, livellare e adagiare uno strato di fettine di formaggio, il prosciutto tagliato a strisce, e un altro strato di formaggio a fette.
Versare il resto del riso e livellare, colare un filo di olio e infornare nel forno caldo a 180° ventilato per 20-30 minuti, comunque fino a doratura.

Lasciar assestare 5 minuti prima di porzionare.
Che dire? Facile, veloce e buono! :-) 
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La mia patata!