Sappiamo che il pesce azzurro è quello più nutriente, cosi ho pensato a come poterlo rendere gustoso e delicato…… e in questi casi dei limoni col “sole dentro” possono dare una grossa mano, insieme anche le olive di produzione propria ed i capperi salentini hanno contribuito allo scopo….. il risultato è stato sorprendente, perché raffinato e insolito. Il vino scelto è stato il bianco Silbanis Vermentino di Sardegna DOC Azienda Agricola Tema, dai profumi molto delicati, e dal sapore avvolgente e vellutato.
Tortino di sgombri agrumato con asparagi
Ingredienti per 8 tortini medi:
- 1 kg di sgombri freschi sfilettati
- 2 patate lesse
- 100 gr di robiola
- 2 albumi freschi
- 2 limoni non trattati la buccia grattugiata e il succo
- 10 olive nere (produzione propria) tipo taggiasche
- Una manciata di capperi sotto sale
- 150 gr di emmentaler
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pangrattato q.b.
Preparazione:
Schiacciare le patate, salare ed aggiungere la robiola amalgamandola bene. Pulire ulteriormente il pesce per sincerarsi che non vi sia alcuna traccia di spine. Tritate le olive, i capperi e grattugiare la buccia dei limoni, ricavandone anche il succo. Bagnare il pesce col succo, la scorza ed il trito di olive , capperi e prezzemolo. Unire il tutto
alle patate insieme al formaggio grattugiato, montare gli albumi ed inserirli al composto, amalgamandoli dal basso verso l’alto. Formare i tortini usando un taglia pasta medio. Cospargere di pangrattato e infornare a 180° ventilato per 30 minuti circa.
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