Tortino di spinaci e noci

 
Con gli albumi che avanzate dalla ricetta dei zaetti light potete fare questi simpatici tortini, leggeri e veloci.
La dose degli spinaci è a prodotto cotto, perché la quantità dipende molto dalla varietà dello spinacio o se utilizzate il prodotto congelato, in questo caso pasta che li mettiate su una padella antiaderente senza scongelarli e a fuoco medio fate perdere l’acqua facendo attenzione che non attacchino mescolando spesso.
Ingredienti per 4 persone
210 gr di spinaci cotti ben asciutti
3 albumi d’uovo freddi da frigo
30 gr di gherli di noce
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
sale
burro per gli stampini
Tritate le noci abbastanza fini, tritate gli spinaci, quindi mescolate insieme le noci con gli spinaci, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale q.b.
Montate a neve fermissima, con un pizzico di sale, gli albumi belli freddi che andrete poi ad amalgamare delicatamente al composto di spinaci e noci con una spatola facendo il movimento rotatorio dall’alto verso il basso per evitare che l’albume smonti.
Imburrate 4 stampini d’alluminio e dividete il composto in parti uguali.
Infornate in forno preriscaldato a 180°, cuocete in modalità ventilato per 30 minuti circa, quindi verificate la cottura tastando la solidità del composto.
Una volta cotti i tortini, toglieteli dallo stampino e serviteli irrorati di burro fuso Parmigiano grattugiato e decorate con i gherli di noce a piacere.